美食,助推巴西旅游业加速发展的文化资产

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多种多样的巴西美食受到国内外游客的高度赞赏,从而吸引更多人前来,推动了旅游业的更快发展。目前,巴西有8种传统美食的相关制作工艺受国家历史和艺术遗产管理局(IPHAN)保护,被登记为非物质文化资产。

巴西“海鲜炖”。巴西维多利亚市政府网站

巴西联邦政府官网7月20日报道,圣埃斯皮里图州(Espírito Santo)首府维多利亚市(Vitória)的陶罐(Paneleiras de Goiabeiras)采用传统技术和自然环境中的原材料经手工制作而成,是IPHAN非物质文化遗产之一。该工艺源自土著居民文化,用来制作陶罐的黏土一直取自同一产地,制作过程中需使用原始工具。这种陶罐是当地特色美食“海鲜炖”(Moqueca)的重要组成部分。

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巴西联邦政府官网7月20日报道,圣埃斯皮里图州(Espírito Santo)首府维多利亚市(Vitória)的陶罐(Paneleiras de Goiabeiras)采用传统技术和自然环境中的原材料经手工制作而成,是IPHAN非物质文化遗产之一。该工艺源自土著居民文化,用来制作陶罐的黏土一直取自同一产地,制作过程中需使用原始工具。这种陶罐是当地特色美食“海鲜炖”(Moqueca)的重要组成部分。

阿嘎拉咭炸油饼。巴西“reportergourmet”网站

巴伊亚州(Bahia)首府萨尔瓦多市(Salvador)的阿嘎拉咭工坊(Ofício das Baianas de Acarajé)也被列为一项国家非物质文化资产。Acarajé是巴伊亚州传统美食,主要食材是一种手工制作的豆糕,进行调味后放入棕榈油中煎炸。

米纳斯州手工奶酪。巴西G1网站

米纳斯吉拉斯州(Minas Gerais)塞鲁市(Serro)、塞拉杜萨利特里市(Serra do Salitre)和卡纳斯特拉山脉(Serra da Canastra)地区拥有一种独特的手工制作奶酪方式。这种方式基于葡萄牙埃什特雷拉山脉(Serra da Estrela)地区的传统制作方式进行演变,是巴西米纳斯吉拉斯州一项特色工艺。此外,该州其他地区还在奶酪配制、压制和固化程序中开发了不同的制作工艺,为产品增添更多风味。

野生木薯。巴西戈亚斯联邦大学网站

亚马孙州(Amazonas)内格罗河(Rio Negro)以野生木薯为基础的传统农业系统是另一项文化资产,如今存在于内格罗河畔的22个土著部落。该系统的特点是涉及丰富的农业知识和植物多样性,并保持了可持续生产方式,为当地森林生态提供保障。

卡茹依那饮料。巴西“saborclub”网站

与卡茹依那(Cajuína,一种由腰果混合苹果制成的无酒精,无碳酸饮料)相关的制作工艺和社会文化习俗目前存在于皮奥伊州(Piauí)家庭中,主要用于招待客人。喝下卡茹依那的人通常会从原材料(腰果)的选择和制造商的技术方面,对这种瓶装饮料的质量进行评价。

特色美食塔卡卡。巴西G1网站

在亚马孙河下游的帕拉州(Pará),沿岸土著居民区中存在着一种沿袭了两个多世纪的“果壳碗”(Cuias)制作工艺,由帕拉州河畔的妇女利用当地自然资源(植物porongo的果实外壳)进行制作。果壳碗用途甚广,最常见的是盛装当地特色佳肴塔卡卡(Tacacá),此外还可用于盛放水果、木薯粉或其他小吃。

佩洛塔斯造型精美的甜点。巴西G1网站

南里奥格兰德州(Rio Grande do Sul)佩洛塔斯市(Pelotas)的传统甜点也堪称一绝。这些甜点造型精美,一般为家庭工坊生产,主要分布在农村地区。除佩洛塔斯市外,该州传统甜点在阿罗约多帕德雷(Arroio do Padre)、卡庞杜利昂(Capão do Leão)、莫鲁雷东杜(Morro Redondo)和图鲁苏(Turuçu)等城市也有生产。

里贝拉河谷种植的农作物。巴西“iphan”网站

另外还有圣保罗州(São Paulo)里贝拉河谷(Vale do Ribeira)基隆博拉斯社区(Quilombolas)的传统农业系统。自殖民时期以来,里贝拉河岸边的居住者一直种植木薯、玉米、豆类和大米等作物,传统农业形式成为当地生活方式的主要结构。

世界旅游组织(UNWTO)的一项数据表明,美食是全球居民旅行的第三大主因,每年创收约1500亿美元。在巴西,该行业是外国游客评价最高的项目之一。根据国家旅游部的一项研究,2019年到巴西旅行的外国游客中,每10人中就有8人赞赏当地美食。

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