巴中通讯社

除了大名鼎鼎的巴西烤肉，还有巴西人民的日常主食豆子饭。巴西的街头小吃也是让人流连忘返。走在巴西的街头巷尾，常常会被散发着香气的街头小吃引得肚子咕咕叫。这些巴西小吃究竟是什么呢？作为一个移民国家，巴西的美食文化其实是非常多元的，拥有得天独厚的地理资源，巴西的美食也绝对不少。本期巴西美食就带大家一起感受巴西街头小吃的美味～ COXINHA 看到这个长得像鸡腿一样的小点心了吗？这是小编到了巴西之后第一次吃到的巴西街边小吃。真的非常非常香。据说，这也是最受巴西人喜爱的小吃噢。外面一层是由面疙瘩炸成的，里面的馅是鸡肉丝。把形状捏成一边尖头，一边圆形，放进油锅里滋滋地炸。出锅之后放在玻璃柜台里，吸引着像小编一样的吃货们~ PASTEL 在巴西，除了coxinha火遍了街头巷尾，还有种小吃也很受巴西人欢迎，那就是Pastel。Pastel是巴西快餐的典型代表，19世纪就被日本移民带到巴西。这是一种带馅的油炸面饼，类似于咱们的油条馅饼，熏肉大饼。将面粉铺成方形，裹上奶酪，加入牛肉等，放进油锅里炸。Pastel有很多口味，比如奶酪、鸡肉、牛肉、奶油、鸡丝、披萨等口味。卖Pastel的是每个集市（Feira）必备的摊位，大部分都是日本人在做，大老远的就可以闻到香味，真的是忍不住要来上一块啊。 CHURROS 在巴西，街头巷尾都会有小餐车专门卖Churros。一个小的炸面卷，里面灌有巨甜的巧克力、牛奶糖、果酱等 。外面酥脆，里面软嫩，是巴西人的茶余饭后的点心，好吃不油腻，但是一个Churros的热量高得也是吓人。 PAMONHA 在路边的小摊上，经常可以看到摆着很多玉米的小车，飘着热气，散着香味。走进一看，除了有玉米汁，还有好吃的Pamonha。看到Pamonha的图片，外形是不是有点像咱们的粽子？ 外面裹着的是玉米皮，打开Pamonha，里面是玉米、牛奶和一起制成的面团团。 小编有一次吃Pamonha，小摊的巴西大叔在上面摸了点黄油，真得很好吃呀。Pamonha都是用新鲜的玉米做的，清香粘糯，在圣保罗的冬天吃一口Pamonha真的是人间美味。 ESFIHA 这是一种很特色的巴西小吃，外面是烤面包，里面的馅一般是牛肉、鸡肉和奶酪等，类似于咱们的火烧。Esfiha也被称为Esfirra。Esfiha源于中东，随着大量阿拉伯人口移民至巴西， 逐渐成了巴西街头流行的小吃。 CACHORRO QUENTE 顾名思义，这就是热狗。但是这种热狗跟国内的不一样，里面除了热狗肠、土豆丝，还有：土豆泥，鲜玉米，青豆，番茄，洋葱，培根，鸡丝，再加上美奶丝，芥末酱，番茄酱，白奶油（catupiry），黄奶酪（cheddar）。最后还放铁板上加热。热狗一般都是超大，都不知道如何下口。非常管饱，吃了一个小编就已经觉得很饱了。 CHURRASCO GREGO 在巴西，这种烤肉叫希腊烤肉。可小编明明在国内看到这种叫土耳其烤肉。但这不是重点，好吃才是重点。巴西小哥给你切下碎肉，放到面包里，撒上色拉，夹着青菜或番茄，夹在一起就着吃～ PIPOCA 在巴西的街头，除了卖玉米的小摊多，卖爆米花的小摊也是很多的。小编常常在公交车站和地铁口问到爆米花的香味。通常情况下，推车上有黄色和红色两种不同的爆米花。在巴西，黄颜色的爆米花是咸的，小编第一次吃到咸的爆米花也是在巴西，虽然有点吃不习惯，但也还挺好吃的。 对的，就是这种红色的爆米花才是甜的。可别买错了哟～ TAPIOCA 木薯粉煎饼。外面薄薄一层的就是木薯煎饼，在里面夹着不同的馅，有甜有咸，小编更偏爱甜的。甜的馅有巧克力、香蕉、草莓等等，咸的馅有奶酪、牛肉等等。 每次出地铁口的时候，总能闻到超级香的奶酪味。那就得说说著名的奶酪小球包了。小编之前没有吃过它的时候，心里默认它是甜的，结果吃到的时候是咸的。但还是很好吃！小球球里都是奶酪，口感软软糯糯的，非常好吃呀～Pão de queijo有小的，也有大的。趁热吃，感觉要升天～ KIBE Kibe这道小吃满满的中东味啊～来自黎巴嫩。剁碎了肉和布格麦混合制，添加中东的多种香料（肉桂、肉豆蔻、多香果等）制成。Kibe有炸的也有烤的，但是常见的是炸的Kibe。 ACARAJÉ 这是Bahia的特色小吃。相传这小吃用于以前非洲祭祀。以前许多非洲人来到巴西，居住在巴西北部，渐渐地，这就成为了巴西Bahia的著名传统小吃。外皮香脆，内容丰富，主要的食材是巴西的一种名叫Fradinho的豆子，把豆子打成糊状，用棕榈油炸过的花生加入Vatapa、虾米和红辣椒而成。不能吃辣的吃货们吃的时候一定要和摊主说噢~ 在巴西的食物里，往往可以在里面找到非洲、欧洲以及日本东亚等的影子，混合着本地自然原生态的元素，才有了今天的巴西美食。无论是街头的巴西小吃还是著名的巴西烤肉，无一不体现着巴西这个国家作为一个文明大熔炉的强大包容度。说到这得说一句，巴西街边小吃的发展趋势具有局限性。这是为什么呢？因为巴西人偏向于在本身有的小吃上做文章，把小的小吃，变成体积大的小吃。比如，pastel做成30cm长，1kg的巨型汉堡，半公斤一个的coxinha，就连热狗都是从原来的小热狗变成现在的超级大热狗。小吃需要更新换代，而不是简单地增大数量和体积。期待能有更多的小吃出现～小编的口水已经止不住了。

巴西烤肉可谓是闻名世界！来巴西第一件事就是必须品尝一下地道的巴西烤肉！这对于我们新来华人来说天天吃肉可能还不是很习惯！不过对我们这些常年旅居巴西的华人们，吃烤肉已经成为了一种生活习惯。 根据上面这个图，大家可以分辨出哪一块肉是牛身上的哪一部分吗？主编做为一个资深的巴西烤肉吃货，在这里想跟大家分享一点自己吃巴西烤肉的心得。吃巴西烤肉应该分三个阶段：初级吃家，中级吃家和标准吃货！不知道你是属于哪一个阶段的吃家呢？下面让我们收起口水，一起走进巴西美食的《怎么吃巴西烤肉》之旅吧！ 我们中国人吃肉和西方人吃肉的习惯那是有着天壤之别的！这一点从上桌的肉大小就可以看出来了吧！那么我们就来分析一下吃肉的过程吧！这所谓的初级吃家，也就是刚接触巴西烤肉的朋友们，多数比较喜欢吃口感较软的肉（有些朋友会想起东坡肉，红烧肉），那么在巴西烤肉里像烤牛大排(COSTELA)和牛峰肉(CUPIM)这两块牛肉都是属于此类型的。主要因为这类牛肉，口感酥软，入嘴即化，而且烤的都是十一成熟，这对于初吃巴西牛肉的朋友肯定是印象深刻，挚爱之美食。 像牛大排和牛峰肉都是要烤上十几个小时才能到这个程度呢！但是初级吃家一般吃肉的能力不够硬，还没来及品尝所有的大肉肉，就已经吃饱了。所以建议大家来吃巴西烤肉，就专心吃肉，别奔着海鲜或是主食开刀，那样你还没品尝完第一轮的烤牛肉，就已经要退出战斗了！吃牛肉的时候，色拉也非常重要，可以去去烤肉的油脂。 那么接下来说说中级吃家，也就是对牛肉稍微有点研究的了或者也可能是已经久战沙场的吃货了！那时你就会知道在巴西最有特色的牛肉叫做Picanha，这块肉是牛尾巴根上面的那块肉(大家可以看看上面的示意图)，这块肉的形状呈三角形，切大块串起来考，外面裹着一层肥肥的外皮，可谓是人间之美味！吃巴西烤肉必品尝的美味！ 那么做为中级吃家那可是要渡过很长的一个磨练时期，开始大家都会选择吃八成至十成熟的，慢慢的可以吃六成，五成熟的肉，要知道新鲜的Picanha吃两成熟最是鲜美哦～！外焦里嫩，红红的带血，如果你还接受不了，那就继续加油吧！ 来到巴西烤肉店里，烤肉的伙计都是拿着从烤炉里刚出来的大串肉肉，每个桌子上切几片，拿回去蘸上海盐再继续烤！切的时候，你可以选择生熟的程度！你来到餐厅里，可以先自行拿点色拉，然后坐下等待肉来就好了！别忘了翻牌哦～！大多烤肉店里都有个红绿牌子，也就是吃肉与不吃肉的提示，翻到绿牌的时候，服务生才会给你送上牛肉！ 刚才说到了Picanha，它的火候非常重要，烤的太熟完全会破坏它的鲜美和细嫩得肉质。吃Picanha，也是有讲究的，像这块Picanha Nobre(精华皮坎尼亚)，就是Picanha的最前端的尖上那一段，也就是精华中的精华啊！肉的鲜美只有盐能提出来，也只需要盐来搭配，不许任何佐料，这就是最好吃的烤牛肉！ 那么在巴西烤肉里最常见的几种肉根据质量的排分是这样的：Fraldinha (小尿片)，Alcatra(牛臀肉)，Maminha(牛乳肉)，Filé Mignon(牛里脊肉), Costela (牛大排)，Costela de Ripa (牛小排)，Picanha (牛...你知道在哪儿就是了, 或者叫皮坎尼亚)，Costela Premium (特等牛排)，BIfe Ancho (安乔牛排)，Bife de Chorizo (香肠牛排)。 在这些烤肉里，虽然Fraldinha(小尿片)最为普通，可是这块肉却非常有特色，虽然肉质较硬，但是吃的时候控制火候在五成熟的时候，这块肉水分十足，嚼在嘴里劲道且味道非常的鲜美，虽然名字不是很雅，但是它的确留得住水分哦！ 接下来是牛臀肉(Alcatra)，本人不是很喜欢这块肉，因为觉得它缺少那么一点特色，因为这就是正宗的牛肉！它不肥不腻，不松不柴！而这块肉的面积极大，它包括了牛乳肉(Maminha)，牛臀肉心(Miolo de Acaltra)，还有牛里脊肉(Filé Mignon)，这几款牛肉的肉质都非常相似，也都是最正宗的好牛肉！可煎炒烹炸烤，任意制作的上等牛肉。 所谓的资深吃货，巴西烤肉的高级吃家，肯定是吃遍天下美食无敌手的吃货了！对这样的资深吃货来言，吃的是肉的口感，吃的是炭的温度！吃的是烤肉师傅对肉和火之间的掌控经验！说到肉质最给大家带来美味的口感享受就是特等牛排(Costela Premium)，火候控制的一定要微妙，出来的牛排一定不能超过七成熟，这时候的肉质嚼劲十足，水分充沛，鲜美至极！也是主编的挚爱啊！ 接下来这两块牛排，是比较国际化的两块肉。 香肠牛排(Bife de...

为了方便大家查询圣保罗各大中餐馆，快餐外卖，食品店的联系方式，主编为大家整理了绝大部分中餐厅的联系方式和地址，供大家收藏、保存、分享！温馨提示：圣保罗区号是011哦！ 我们会不断的更新哦~ 米乐酒店 Fresh HotelRua Barão de Iguape, 80 - Liberdade电话: 3349-0066 / 3349-0077 / 3349-0088 新聚福楼饭店 Chi FuPraça Carlos Gomes, 200 - Liberdade电话: 3010-8888 / 3112-1698 / 3104-2750 快活鲜新店 Champion...

世界各地的研究人员一直致力于详细地了解新冠病毒为什么以及如何对神经系统产生影响。来自巴西坎皮纳斯州立大学（Unicamp）医学院，从事新冠研究的神经医学家克拉丽莎·安田 （Clarissa Yasuda）近日讲述了自己感染新冠后出现的后遗症，称自己似乎“智商下降了”。 巴西《圣保罗页报》2月13日报道，根据世界卫生组织（OMS）对新冠后遗症的定义，“认知功能障碍”是其症状表现之一，除此之外，还包括疲劳和缺氧等。这些症状通常在新冠感染后的三个月内出现，并持续至少两个月以上。 今年46岁的安田指出，她2020年8月感染了新冠，从认知功能的角度来看，直到现在她在注意力、敏捷性和灵活性等方面也无法回到新冠感染之前的状态。经过一年半的时间，她只恢复了30%-40%，整个人也不太一样了，似乎“智商下降了”。安田还提到，经过很多努力并坚持自律，她的病情才得以好转，而她已经逐渐接受了认知能力无法完全恢复的可能性。 安田表示，当她在2020年感染新冠时，症状轻微，没有呼吸道感染，但有脱水和胃肠道问题。随后，她的症状逐渐出现，包括白天嗜睡、疲劳、记忆力减退以及难以保质保量地完成她以前习惯的任务。 2021年12月，安田和她在Unicamp的同事们发表了一篇“预印本”文章（即未经同行评议的文章），分析了在圣保罗州（São Paulo）坎皮纳斯（Campinas）接受治疗的87名轻症新冠患者的身体状况。 研究表明，在感染新冠后的两个月内，患者出现最多的症状是疲劳（43.7%的受访者出现）、头痛（40%）和记忆力减退（33%）。在通过测试和问卷进行的神经心理学评估中，研究人员发现18%的受试者有抑郁症状，29%有焦虑症状。而在分析磁共振成像结果后，研究人员还发现大脑内部与注意力和认知灵活性相关的区域出现了变化。 这些只是安田和团队针对新冠病毒对神经系统的影响得出的初步研究成果。而由于奥密克戎毒株的广泛传播，安田已经开始担心新冠后遗症和病后康复需求的增加。她认为，如果奥密克戎感染也会对神经系统产生一些后遗症，那么受影响的人数将非常大。

要说每个国家都有自己的特色料理，巴西自然也不例外，这一道来自于传统巴西料理的，这道南美悠久历史的产物！可以说已经成为巴西人饮食的代表作，今天就让我们走近这段让人回味的历史美食！认识一下巴西的国餐！ 说起巴西的奴隶饭要追溯到巴西开元帝国时期(公元十六至十九世纪)，那时候巴西还实行着奴隶制，大量的非洲奴隶来到了巴西! 民间传说在奴隶制度的国度里，大地主们是不吃猪的某些部位：像猪头、猪脚、猪尾巴等。那么奴隶们就会把这些肉收集起来，用厚厚的盐把他们保存起来！ 当时奴隶们能吃的东西只有劣质黑豆、木薯、香蕉、橙子这些巴西盛产的食物。所以奴隶们只能吃这些东西咯~ 所以这些材料整在一起就是巴西的feijoada啦！ 说来Feijoada开始盛行还要说二十世纪初，巴西文化革命的盛兴时代，在这个移民国家，需要选一个国餐！那么Feijoada当之不愧的成为了首选！虽然它源于葡萄牙，西班牙和意大利的传统炖菜。 那么现代版本的巴西奴隶饭里都有什么材料呢？小编接下来给大家介绍一下：奴隶饭的主菜就是黑豆炖猪“配件”，里面有猪耳朵、猪脚、猪尾巴、干牛肉、熏肠、猪排。 奴隶饭的配菜有木薯粉、卷心菜、炸木薯、米饭、炸香蕉、肉脂渣还有很关键的两样东西：橙子和辣汤~！奴隶饭必配！别小看这橙子🍊，让整个奴隶饭都口味完全清爽起来！还有这个辣汤，完全调节了这个炖菜的口味！ 所以来到巴西必须品尝的一道料理就是奴隶黑豆饭，刚开始吃可能觉得没有什么特色，可是这可是一个民族的饮食习惯呢~ 我们相信你也会爱上这道朴实无华的巴西美食！ 正宗的巴西奴隶黑豆饭里的肉肉可都是分开来上的哦~，浇上秘制辣汁，味道美味无比哦～主编来巴西这么多年了，对这道巴西料理跟家乡的猪肉白菜炖粉条一样亲切啦！希望你来巴西也喜欢这道美食！ 1) 原材料（6人份，可按比例减量） 500克黑豆 200克干牛肉 200克培根250克熏肠 200克盐猪蹄 一只盐猪耳朵一根猪尾巴 200克猪小排 200克牛腩肉1个洋葱 3瓣大蒜 2片香叶 香菜少许料酒少许 食用油适量 盐适量 2) 步骤 1．头天晚上开始浸豆子，第二天备用。把各种咸肉用水泡一泡，洗掉多余的盐分。如果是在巴西超市买的盐猪配件，建议多泡上段时间，不然太咸了！2．把豆子放进高压锅后加水，水量不超过豆子以上的四指高。然后添加干牛肉、熏肠、培根、猪配件和香叶，煮45分钟即可。如果是用普通炖锅，把以上原料炖2小时左右或直到所有东西变软，这一过程中如有必要可适量补水。3．把各种肉取出，锅里只留豆子。4．炒锅里放油，将切碎的大蒜和洋葱炒香。把豆子倒进锅里翻炒，加适量盐调味。5．把肉放回到炒锅里，小火煮10分钟左右即可。 3) 食用方法 把黏稠的豆菜浇在米饭上即可，米饭稍硬为好。外配上木薯粉、炸香蕉、炸肉脂渣、炸木薯快、炒卷心菜、还有辣椒和橄榄油～吃起来才赞👍！ 3) 制作心得 为了让汤汁黏稠，豆子炖完后可以盛出两勺，碾碎后再倒回锅内；黑豆可以多炖一下；炖肉的时候，因为每块肉的火候都不一样，所以要注意放各种食材的顺序；巴西买的咸猪配件一定要多泡，主编自己在家做，都是在冰箱里泡上2天才能彻底去盐而且还要经常换水，这样在做菜的时候也不用放盐了哦～ 谢谢大家关注巴西美食，希望大家多帮忙分享一下我们得帖子！同时也加一下我们得巴西美食小编微信(微信号: chinarte)~ 谢谢大家！